冰箱内压箱底的冻虾做法 茄汁油焖虾 【导读】处理冰箱里的存货，翻出来一盘冻虾。想来还是春节前买来准备做年菜的，谁知压在箱底就找不见了，不禁感慨。如今物流发达、商品丰富，过年过节的，还真是不必储存太多的食物。　　处理冰箱里的存货，翻出来一盘冻虾。想来还是春节前买来准备做年菜的，谁知压在箱底就找不见了，不禁感慨。如今物流发达、商品丰富，过年过节的，还真是不必储存太多的食物。尤其是我们这样平时只有两口、过节就要回父母家的小家庭。储藏了太长的时间，扔掉实在可惜，怎么做呢?不如用番茄酱烧一烧吧。　　参照油焖的做法，用番茄酱和少许糖调出宜人的酸甜味道，番茄酱不仅调味，而且调色，还能增加粘稠的口感。这是我处理冰冻海产乃至肉类的不二之法，尤其是对付这样不够新鲜的大虾。　　做好的大虾不仅酸甜适口，而且色泽红亮、汤汁粘稠，喷香扑鼻，让人不禁垂涎三尺。冰冻大虾也变得有滋有味、鲜香诱人，大有“化腐朽为神奇”的意味——　　茄汁油焖大虾　　材料：　　大虾10只，生姜数片，大葱1段;食用油2到3大勺(油焖嘛，油要多一些)　　料酒1大勺，番茄酱2到3大勺，糖1小勺，胡椒粉适量，盐适量，香油少许　　变则通：喜欢吃辣的，不妨放点辣椒酱或辣椒粉，干鲜辣椒也可以啊;　　勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml，根据自己的口味调整　　做法：　　1、大虾洗净，剪去虾枪虾须，剪虾枪的时候顺便将虾头剪开一道缝，露出虾脑;再开背挑出虾线，并用厨房纸或消毒餐巾挤干水分备用;　　2、生姜切片，从切小粒;　　3、起炒锅，热锅入凉油，下入姜片，中大火煸炒至出香味;　　4、下入大虾，用热油煎炒;　　5、待一面煎至变色后翻面，并挤压虾头，压出红油;　　6、待两面煎至变色、虾壳略略起焦时，烹入料酒，翻炒均匀;　　7、下入番茄酱，翻炒均匀;　　8、加入少许开水和糖，翻炒均匀，盖上锅盖，保持大火稍焖片刻，至汤汁收浓;　　9、下入胡椒粉 冰箱能检地沟油 凝固点不宜作检验标准 【导读】这几天，新浪微博上一条名为“地沟油生生把孩子逼成了发明家”的帖子在网上被纷纷转发。上海向明中学高二学生林立旖根据反复使用的地沟油中动物油含量较高，而动物油和植物油凝固点不同这一原理，想出了利用半导体制冷装置来鉴别地沟油的方法。　　当温度降低到8摄氏度左右的时候，地沟油就会凝结，而普通的植物油不会凝结。这个方法操作起来比较简单，只要家里有冰箱这样的制冷装置就可以实现，于是也引发了很多网友的追捧。那么，这样的方法是不是真的可以鉴定地沟油呢？我们通过实验对这一方法进行了验证。　　【图解实验】　　图1 左侧样品：社区小饭店制作水煮鱼所使用的油，澄清后取样。右测样品：超市购买的桶装食用调和油。　　图2 实验环境：自家冰箱的冷藏柜，温度调整到8摄氏度左右。　　图3 结果：在冷藏柜中放置十分钟后发现，左侧样品的表层出现白色固体物质，划开后里面有不规则的油脂粒。而右侧样品依然呈液态，并没有凝固。　　凝固点不宜作为检验地沟油的标准　　中国农业大学食品卫生学院教授冯双庆表示，通过凝固点检测地沟油并不适合作为标准。因为目前食品加工行业中很多反复使用的油类并不含动物脂肪，但是这些油经过反复的高温，油脂会发生一系列的化学反应，对人体有害的反式脂肪酸会持续增加。　　凝固点检测虽然不能算是一种严谨的检测法，但是可以作为经验方法参考。此外掌握一些地沟油的特点并且时刻保持防范的意识也可以辨别一些劣质的地沟油。首先，外出就餐时如果对饭店的餐饮条件不是很了解，应该尽量选择含油较少的。其次，在吃的时候应该注意菜里的油的状态，如果有些黏稠，而且底部还有些沉渣，应该避免食用。因为过度加热的油发生氧化聚合后会变得比较黏稠。第三，闻闻油的味道，如果味道偏酸，或者有变质的味道应该停止食用。点菜时也尽量不要点味道过于辛辣的，避免调味料遮盖了劣质油的味道。最后，将打包回去的素菜放到冰箱冷藏柜中，如果是素菜但还是出现凝固现象，而